INGREDIENTS

1. In a large kadai heat 1 tbsp ghee and saute spices.
2. Further add 1 chilli, 3 clove garlic and saute to a golden brown.
3. Add in 1 onion followed by 1 tsp ginger paste and saute to a golden brown.
4. Keeping the flame on low add ¼ tsp turmeric, ¾ tsp chilli powder, 1 tsp coriander powder, ¼ tsp cumin powder and ½ tsp garam masala. saute until the spices turn aromatic.
5. furthermore, add 1 cup tomato pulp and stir well.
6. cook until the oil is separated from the masala paste.
7. keeping the flame on low add ¼ cup curd and stir well until the oil is separated.
8. add in blended soya chunks, ½ tsp salt and saute for 5 minutes.
9. now add ¼ cup water, cover and simmer for 10 minutes or until the soya is cooked well.
10. finally, enjoy soya kheema with roti, garnished with 2 tbsp coriander leaves.

सोया बड़ी बनाने की विधि

1. सबसे पहले हम एक बर्तन में 3 गिलास पानी डालकर उसे गर्म करेंगे। जैसे ही पानी गर्म हो जाएगा हम इसमें सोया बड़ी डाल देंगे।
2. सोया बड़ी को हम 10 मिनट तक पानी में उबालेंगे। जब सोया बड़ी उबल जाए यानी मुलायम हो जाएंगे तब हम सोया बड़ी को गैस से उतार देंगे।
3. अब हम एक कङाही लेंगे और उसमें तेल डाल लेंगे। जब तेल गर्म हो जाएगा तब हम इसमें अदरक लहसून का पेस्ट और प्याज डाल देंगे।
4. प्याज को डालने के बाद हम इसे 3 मिनट तक पकाएंगे। फिर हम कङाही में काजू और टमाटर डाल देंगे। दोनों चीजों को मिक्स कर देंगे और 4 मिनट तक और पका लेंगे।
5. 4 मिनट बाद टमाटर साॅफ्ट हो जाएंगे तब हम गैस को बंद कर देंगे और मसाले को 5 मिनट तक ठंडा होने देंगे।
6. 5 मिनट बाद जब मसाला ठंडा हो जाएगा तब इसे मिक्स जार में डाल देंगे और सभी चीजों को पीस लेंगे। अगर आप गर्म मसाले को मिक्सी जार के अंदर डाल देते है तो मिक्सी जार का ढक्कन खुल जाता है और पूरी रसोई खराब हो जाती है इसलिए हम इसे ठंडा होने देंगे।
7. अब हम सोया बड़ी को एक बार ठंडे पानी से धो लेंगे। फिर हम सोया बड़ी को दोनों हाथों से दबा-दबाकर सोया बड़ी का सारा पानी निकाल देंगे और सोया बड़ी को बिल्कुल ड्राई कर लेंगे।
8. अब हम सभी सोया बड़ी को एक बर्तन में डाल देंगे और उसी बर्तन में हम 1 कप दही डालकर सोया बड़ी को मिक्स कर देंगे। इससे सोया बड़ी का नमकीन टेस्ट थोङे खट्टे टेस्ट में बदल जाएगा और ये एक सीक्रेट टिप्स है क्रीमी सोया बड़ी बनाने का।

• 9. अगर आप दही पसंद नहीं करते है तो आप कङाही में थोङा तेल डालकर उसमें 3 मिनट तक सोया बड़ी को फ्राई कर लें, तो भी टेस्ट अच्छा आता है। पर अगर आपको क्रीमी ग्रेवी वाला सोया बड़ी खाना है तो आप दही को बिल्कुल भी स्कीप ना करें।
• 10. अब फिर से एक कङाही लेंगे और उसमें तेल डाल देंगे। जब तेल गर्म हो जाएगा तब हम इसमें जीरा, तेजपत्ता और इलायची डाल देंगे। जब जीरा भून जाएगा तब हम गैस की आंच को कम कर देंगे।
• 11. फिर हम इसमें हल्दी पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डाल देंगे और कुछ सैकंड तक इन्हें पका लेंगे। लगभग 40-50 सैकंड बाद हम जो मसाला पेस्ट हमने बनाया था उसे हम कङाही के अंदर डालकर इसे अच्छे से मिक्स कर देंगे।
• 12. अब हम इसमें धनिया पाउडर डालकर इसे मिक्स कर देंगे और कङाही के ऊपर ढक्कन लगाकर 3-4 मिनट तक मसाले को पकाएंगे। 3-4 मिनट बाद मसाला अच्छी तरह से पक जाएगा।
• 13. इस स्टेज पर हम इसमें सोया बड़ी डाल देंगे और मिक्स कर देंगे। सोया बड़ी के साथ जो दही है वो भी इसके अंदर डाल देंगे। फिर हम सोया बड़ी के अंदर डेढ़ गिलास पानी डालकर उसे ढक्कन लगाकर 5 मिनट तक मीडियम आंच पर पका लेंगे।
• 14. 5 मिनट बाद हम इसमें स्वादानुसार नमक डाल देंगे और मिक्स कर देंगे। अब हम इसमें ढ़क कर 5 मिनट तक और पका लेंगे। 5 मिनट बाद हम इसमें मलाई डाल देंगे।
• 15. मलाई डालने के बाद हम इसमें गर्म मसाला डालकर इसे मिक्स कर देंगे। इसे 1 मिनट तक और पकाएंगे।
• 16. हमारी सोया बड़ी की सब्जी बिल्कुल तैयार है। इसे गर्मागर्म सर्व करें।

INSTRUCTIONS

1. firstly, in a large bowl soak 1 cup soya chunks in 3 cups hot water, for 15 minutes or more. after 15 minutes, squeeze out the water from soya and transfer to bowl.
2. further add 1 tsp ginger-garlic paste, 3 tbsp corn flour, 2 tbsp maida, 1 tsp chilli powder and salt to taste.
3. combine all the ingredients well adding a tbsp of water if required.
4. further, deep dry or shallow fry in hot oil.
5. stir occasionally, and fry till soya turns crisp.
6. drain out the fried soya and keep aside.
7. now in a large kadai, heat 3 tsp oil and saute 2 clove garlic.
8. further add 3 tbsp onion and 4 tbsp spring onions. saute well.
9. additionally add 1 tbsp chilli sauce, 1 tbsp vinegar, 1 tbsp soy sauce, 2 tbsp tomato sauce and salt to taste.
10. keeping the flame high, mix all the ingredients well.
11. add in fried soya chunks and mix well.
12. finally, garnish soya chunks manchurian with chopped spring onions.